0

WAT IS DE BETEKENIS VAN DE VAKTERMEN?

In onze productomschrijvingen wordt er soms gebruik gemaakt van vaktermen om bepaalde bereidingstechnieken, gebruikte grondstoffen of recepten voor soorten degen en beslagen te verwoorden. De betekenis van deze patisserie begrippen, vaak Franse benamingen, hebben wij voor u helder toegelicht in het ABC woordenboek hieronder.

een halffabricaat uit de cacao-industrie, bestaande uit chocolade met suiker en cacaoboter wat vaak toegepast wordt bij het vervaardigen van chocolaterie- en patisserieproducten

het afdekken van gebak met vruchten met een gelei om het product te beschermen tegen uitdroging en verkleuring en tevens een mooie glans te creëren

een gebonden saus van vanille zoals in de crème brûlée

een ei-mengsel bestaande uit een basis van eieren en room

een luchtige fruitmousse

gekonfijte kers

een halve bol

de benaming van Huize van Wely voor grote bonbons die als het ware de gehele mond vullen, bouche in het Frans

het in de oven bakken van noten om de smaak te versterken

geroosterde stukjes cacaobonen, ook wel cacao nibs genoemd

een licht gebonden vruchtenpuree met stukjes fruit

jam

een gebonden saus

het bedekken met chocolade om te zorgen dat de vulling afgedekt is

banketbakkersroom

een puree gebonden met eidooiers en roomboter

een roomboter bladerdeeg

een gruis van koek

een luchtige en smeuïge amandelcake

het afbranden van Italiaans schuim

een luchtig mengsel van amandelspijs, ei, bloem en roomboter

een mengsel bestaande uit een basis van chocolade en slagroom met een bijbehorende smaak

fijngedraaide gebruneerde noten met roomboter en chocolade

een spiegel van chocolade

het overgieten met een glaçage of gelei

een bodem van roomboterdeeg

het conserveren van fruit door het in te leggen in suiker

een vervanger voor suiker

een luchtig beslag

gemaakt van honing, suiker, glucosestroop, stijfgeklopte eiwitten en geroosterde noten met mogelijk gekonfijte of gedroogde vruchten, ook wel noga genoemd

een luchtige eidooier met gekookte suiker

een natuurlijk bindmiddel, gewonnen uit fruit

de benaming van Huize van Wely voor een mini gebakje, ook wel petit four genoemd

een luchtig gebakken hazelnootschuim

gekonfijte citrusschil

een boon met een bepaalde geur en smaak

het besprenkelen oftewel natmaken van gebak met suikersiroop

een beslag van opgeklopt eiwit en suiker, met bloem en noten

amandelschaafsel met eiwit en suiker

Op de hoogte blijven?

2019 © Huize van Wely, since 1922 | Creatie & Realisatie The MindOffice